Hoe bak ik een brood?

Vooruit, nog één recept vanaf standplaats Yasmina aan de Rode Zee in de Egyptische Sinaï. Misschien wel het belangrijkste recept, want plat brood is hier de basis van élk gerecht, álles wordt gegeten met brood en maakt bestek overbodig. Brood behoort tot de eerste levensbehoefte van de Egyptenaar en wordt zwaar gesubsidieerd door de overheid. Miljoenen mensen hebben voedselbonnen waarmee […]

Meer lezen

Recept van de dag: Mahshi

Mahshi is een typisch bedoeïenengerecht en wordt bereid door de lokale bevolking van de Tarabeen of de Maïzena stam. Hier leven de mensen nog in stamverband, maar de grenzen zijn niet meer strikt gescheiden, zoals dat vroeger het geval was en iedere stam zijn eigen territorium had. Hiervan merk je alleen nog iets als je door de bergen reist, waar gebieden […]

Meer lezen

Hoe vang ik een kip?

De beste manier om hier aan kip te komen is ‘m levend kopen en ter plekke laten slachten. De kwaliteit van het vlees is hoog, want de kip heeft een goed leventje achter de rug en kent geen gedoe met groeihormonen of andere gekkigheid. Ingevroren kip is er ook, maar daar beginnen we natuurlijk niet aan. Op de foto (uit […]

Meer lezen

Recept van de dag

Vandaag storten we ons op de schelpdieren. Alle soorten zijn goed, als ze maar niet te klein zijn. Het exemplaar op de foto is vandaag in de vissoep verwerkt en smaakte erg lekker. In plaats van zelf vis vangen kan er volop worden gekocht, ongeveer 30 Egyptische pond per kilo, voor toeristen rond de 70 pond of wat de gek […]

Meer lezen

Octopus

Octopus, niet te verwarren met calamaris, wordt hier veel gevangen. Vandaag heeft Saïda, de vrouw van Sabah er vier binnengehaald. Ik was erbij en dat is op zich al een prestatie want het was erg koud, zowel in zee als uit zee. En omdat bedoeienenvrouwen niet graag gefotografeerd worden laat ik ze, niet zonder enige trots, zien. Maar de eer […]

Meer lezen

Simpel gerecht tussendoor

Recept voor twee personen Bereidingswijze: Vang drie vissen en maak ze schoon Fruit een ui en bak in de pan met maïsolie Hierbij één of twee tomaten, geschrapte wortel en hete paprika Giet hierop een halve liter gekookt water Maak het af op smaak met peper, zout en kimoen Tot slot de in stukken gesneden vis erbij (niét te klein […]

Meer lezen