Octopus
Octopus, niet te verwarren met calamaris, wordt hier veel gevangen. Vandaag heeft Saïda, de vrouw van Sabah er vier binnengehaald. Ik was erbij en dat is op zich al een prestatie want het was erg koud, zowel in zee als uit zee. En omdat bedoeienenvrouwen niet graag gefotografeerd worden laat ik ze, niet zonder enige trots, zien. Maar de eer komt geheel haar toe.
Waar zit ie?
Octopus graaft zich in onder het zand en gesteente op de bodem van de zee. Een geoefend visser kan de holen van de octopus herkennen en de vis er met een ijzeren pook uit wroeten. Eerst de vis een beetje porren, dan slaat ie z’n tentakels om de pook, komt uit z’n hol zodanig dat de visser ‘m aan z’n kop eruit kan trekken. Uit afweer spuwt de octopus zijn zwarte inkt uit z’n lijf.
Wat ik nog moet leren: hoe herken ik de plek waar de octopus zich heeft ingegraven? En dan: durf ik ‘m bij de kop eruit te trekken. Dat is eng, want hij slingert z’n tentakels om je arm en kleeft zich aan je vast. De verwachtingen dat ik het ga leren zijn hoopvol gestemd, want samen met Saïda kom ik al een eind.
Recept octopus
Inktvis met rijst en salade
Bereidingswijze voor meerdere personen:
- Vang de vis.
- Dompel ‘m onder in een pan water en breng aan de kook.
- Haal m’uit de pan en hak de tentakels in stukjes.
- Breng opnieuw aan de kook met: ui, tomaten, knoflook, hete peper, kimoen, zout enz.
- Laat een uurtje sudderen. Proef de vis of ie gaar is (niet taai)
- Zoja, doe de rijst erbij en laat het geheel nog een kwartiertje garen.
- Vergeet niet af en toe te roeren.
Wat leuk zeg! Spannend!
Het lijkt toch wel heel erg op inktvis, Rosalien!
Dan kan je het ook frituren.
Rondjes snijden.
Even door een ei halen en daarna door meel.
Dan in de frituur.
Calamaris ís toch inktivs? Een octopus (ook inktvis?) heeft acht tentakels, dat kan ik nog zien, en zwemt. Ze lijken erg op elkaar. Helaas is hier geen frituurpan, maar gefrituurde inktvisringen haal ik regelmatig in Amsterdam bij een Turkse vishandel.
Hans, je hebt helemaal gelijk, dit is inktvis.
Het spannende vangen heeft resultaat, het ziet er ( ook niét gefrituurd) ieder geval lekker uit!
De net gevangen octopus het beste vóór verwerking langere tijd levend en wel op land murw worden geslagen zodat het beest dood en het vlees zacht is na koken. In havens in Griekenland heb ik de octopus in plaats daarvan in in ‘langzaam wasser’ wasmachines zien draaien. Zo uit zee op je bordje is het een taaie hap. Dit geldt alleen voor octopus, niet voor calamares.