Recept van de dag: Mahshi

Mahshi is een typisch bedoeïenengerecht en wordt bereid door de lokale bevolking van de Tarabeen of de Maïzena stam. Hier leven de mensen nog in stamverband, maar de grenzen zijn niet meer strikt gescheiden, zoals dat vroeger het geval was en iedere stam zijn eigen territorium had. Hiervan merk je alleen nog iets als je door de bergen reist, waar gebieden toebehoren aan een bepaalde stam. Zo reisde ik met Sabah, zelf behorend tot de Maïzena stam, door Maïzena gebied. En naar wat ik heb gezien respecteren de stammen elkaars gebied, maar er wordt niet meer om gevochten. Ook hier neemt de verstedelijking toe en leeft men steeds meer naast en door elkaar.

Maaltijd voor acht personen

Terug naar de Mahshi. Dit is een ingewikkeld gerecht en vereist nogal wat voorbereiding. Neem er dus de tijd voor. Ga als volgt te werk:

• Rasp vier grote uien (de ogen moeten gaan tranen, dat is een teken dat de uien van goede kwaliteit zijn).
  

  Isma, Feisal en Youssuf eten Mahshi

• Stamp knoflooktenen in een vijzel.
• Snijdt hete peper in kleine stukjes.
• Rasp de wortels.
• Rasp de tomaten.
• hak de dille, peterselie fijn
• Kook een kip

Verwarm de olie in een pan, doe daarin eerst de ui en knoflook, daarna de overige ingrediënten en maak af met wat tomatensaus en kimoen. Wanneer het lekker staat te pruttelen doe de rijst erbij. Het geheel een uur op een zacht vuurtje onder af en toe roeren. Daarna: haal de pan van het vuur en rol het papperige goedje in koolbladeren. Dit is véél werk, dus doe het met z’n tweeën. Daarna de rolletjes weer terug in de pan en nog een half uurtje laten bijkomen op een zacht vuurtje.

Roep dan de eters bij elkaar, serveer het gerecht op een groot rond dienblad en leg de stukken kip erbij. Maak voor de kinderen een apart bord en eten maar. Bestek niet nodig, eten met de handen.